Рецепт праздничного рождественского пудинга

бронирование
номера

У Вас есть промо-код? Введите код в форму, которая находится ниже, и нажмите кнопку «Забронировать»

Рецепт праздничного рождественского пудинга

 - 06.01.2016
Рецепт праздничного рождественского пудинга
Накануне Рождества ваш кондитер Елена Лаптева делится нетрадиционным для украинцев, но очень знакомым для британцев – рецептом РОЖДЕСТВЕНСОГО ПУДИНГА.
Текст: Елена Лаптева (главный кондитер Ramada Encore)
Перевод и редактирование: Юлия Панчук


В предпраздничные дни приятно щекочет ощущение предвкушения чуда, веселья и даже самые хмурые взрослые засматриваются в яркие витрины магазинов и на их устах появляется блуждающая улыбка. Мы с удовольствием погружаемся в праздничные заботы, выбираем подарки самым близким, вспоминаем всех кто нам дорог, подводим итоги, благодарим тех, кто помогал нам весь год, прощаемся со старым, освобождая место для нового.

Одно из самых ценных переживаний на праздники – это ощущение объединения и сопричастности. Вся семья, друзья собираются вместе – наряжают елку, украшают дом, веселятся за общим столом под звон бокалов, желая друг другу всего самого лучшего. Во всем мире праздники ценны тем, что собирают нас вместе. Современные тенденции глобализации позволяют нам ближе познакомится с другими культурами и традициями мира.

В этом году в новогоднее меню Ramada Encore мы включили традиционный рождественский пудинг. Ранее мы уже немного рассказывали о нем. А сегодня делимся его рецептом.

Это блюдо у неискушенного человека может вызвать недоумение – коричневого цвета, десерт, обильно пахнущий алкоголем и пряностями, в основе которого, надпочечный говяжий жир и три вида алкоголя – с первого взгляда редко внушает доверие. Для того чтобы понять дух этого блюда нужно смотреть глубже, ведь главного глазами не увидишь. Важно углубится немного в историю, вдохнуть аромат праздничной Англии.


Рождественский пудинг призван объединять. И семью, и целую империю. Ведь исторически он стал популярен во времена Виктории, королевы Великобритании и Ирландии, императрицы Индии. Пудинг изготавливали из 16 различных ингредиентов, которые привозили из различных регионов страны. Он стал одним из символов связующих звеньев нации и позволял почувствовать всю мощь империи.


Процесс приготовления рождественского пудинга оброс ритуалами. Традиционно десерт готовится заранее, примерно в середине ноября. Произносится молитва, которая служит сигналом к его замешиванию. В каждой английской семье был собственный рецепт. Вся семья собиралась вместе: смешать ингредиенты и загадать желания. В пудинг помещали разные символические предметы – кольцо, пуговицу, серебряную монету, чтоб предугадать, что принесет грядущий год. Пудинг оставляли на месяц-два для вызревания. Чем дольше он хранится – тем вкуснее становится. Благодаря огромному количеству алкоголя, жира и сухофруктов – он может храниться больше года! Истинные гурманы поливают его каждый день 2-3 ложками бренди во время вызревания.


Для меня особой честью было то, что в отеле Ramada Encore мы готовили его по семейному рецепту бабушки нашего директора F&B департамента. Первый пудинг мы замешали вместе большой семьей Ramada, собрав сотрудников из разных департаментов на кухне.


И вот наш рецепт пудинга для смельчаков, которые не побоятся трудностей приготовления, чтоб насладиться его многогранным вкусом.


Для рождественского пудинга нам потребуются:

  • 100 г муки
  • 150 г свежих хлебных крошек
  • 1 чайная ложка смеси молотых специй (имбирь, гвоздика, душистый перец)
  • 1 чайная ложка корицы
  • 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 125 г почечного жира
  • 100 г коричневого сахара
  • 500 г изюма 3-х видов
  • 200 г цитрусовых цукатов
  • 50 г засахаренных вишен
  • 50 г бланшированного миндаля 
  • цедра одного лимона
  • 3 крупных яйца
  • 100 мл бренди
  • 75 мл рома
  • 100 мл темного пива
  • 75 мл коньяка

Все сухофрукты измельчаем и вымачиваем в роме с бренди минимум 2 часа. Добавляем остальные ингредиенты. Замешиваем. Выкладываем все в специальные формы, плотно трамбуем или, скатав шар, обвязываем тканью.


Ставим форму в большую кастрюлю с водой так, чтобы форма была погружена наполовину. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим 6 часов, время от времени добавляя воду. После того как смесь остынет – оставляем ее в темном прохладном месте для созревания.


Перед подачей на стол готовый десерт разогреваем. Это можно сделать на водяной бане, или просто в микроволновой печи.


Пудинг подают очень горячим, часто фламбируя его коньяком, или с разными соусами. Нам нравится масляный соус с бренди. Для его приготовления необходимо растопить 140 г сливочного масла с добавлением 30 г коричневого сахара и 40г бренди.


Приятного аппетита!




К списку